稠酒

西安徐氏黄桂稠酒，之所以称之为酒中珍品，是因其悠久的历史文化渊源。相传周朝时，镐京城内已风行“浊醪”。《诗经·周颂》中的“为酒为醴”，而“醪醴”便是西安稠酒的前身和在历史记载中最早的美称。据《唐西京城坊考》载：“长乐坊出美酒”。到了唐代，长安城中生产稠酒的长乐酒坊，已成为达官贵人、文人骚客每每光顾的好去处。

传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林，花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开，至今传为佳话。

相传，李白特别嗜饮此酒。杜甫《饮中八仙酒》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的诗篇，就是对“诗圣”李白畅饮西安稠酒的生动写照。据《唐书·文艺传》载，李白居长安时，一日在当时酿造黄桂稠酒的长乐坊饮酒，因贪杯又一次醉倒在街头。时逢玄宗皇帝召他进殿起草诏书，李白醉意正浓，由人搀扶，到了殿上便要求宽衣驱热。皇帝令人取衣鞋伺候。李白乘着醉意要高力士为他脱鞋换履，平日不可一世的高力士没料到一个书生竟在文武百官面前出他的洋相，但慑于皇威，只好忍气吞声，为李白跪地脱靴。李白借酒出了一次胸中闷气，极其痛快。“力士脱靴与黄桂稠酒”，一时成为世人茶余饭后的话题。此后，长乐坊的黄桂稠酒更享盛名。唐代许多名酒，都因历经战乱而失传，唯独这黄桂稠酒与“力士脱靴”的趣闻一样，世代流传至今。

琼浆玉液泛芳樽。世居长乐坊的徐氏一家，祖祖辈辈以酿稠酒为业。徐氏后代徐仁福酿制的黄桂稠酒，到了明末清初时已誉满长安，声名远播。美酒是敬献英雄的“甘露”，是欢庆胜利的“琼浆”。国民党元老、一代书法大师于右任先生，1923年任陕西省长时，曾慕名到长乐坊徐氏稠酒店饮酒，酒后当场即兴挥毫书题：“徐家黄桂稠酒店”。徐氏将于右任题字制成的牌匾，高悬店门，一时成为徐家一大荣耀。说来也巧，中国文化革命主将鲁迅先生，1924年到西安讲学时，曾对此酒产生浓厚的兴趣，几次要求痛饮。30年代，杨虎城、张学良将军驻军西安时，宴客总要用徐家酿造的黄桂稠酒。“西安事变”时，周恩来同志曾在西安饭庄用黄桂稠酒招待当时爱国将领和抗日民主人士。新中国建立后，党和国家的一些领导人都十分喜爱西安黄桂稠酒。彭德怀元师曾用西安黄桂稠酒宴请过陕甘宁边区的各路将领。宋庆龄、郭沫若1956年来西安考察时，曾品尝黄桂稠酒，尝后郭老诗兴勃发，盛赞黄桂稠酒：“不似酒，胜似酒”。

近年来，随着改革开放和西安旅游热的兴起，黄桂稠酒便成了中外游客喜爱的饮料。1983年5月，法国总统密特朗访问西安，点名要喝黄桂稠酒，饮后连声称赞：“好酒!好酒！”西安稠酒不愧是友谊的纽带。

现在，黄桂稠酒不但摆上了西安各大宾馆、酒店的宴席，更是寻常百姓家庭的“常客”。民间有诗曰：“秋风吹渭水，稠酒满长安。”每年金风拂暑，便是稠酒销售的旺季。西安城中居民，竟相到稠酒店沽酒。

徐氏稠酒称之为稠酒中的上品，还源于其独特的酿造工艺和科学的保健功能。徐氏酿酒自古选料十分精细。在酿制过程中，蒸米的火候、下曲的剂量、发酵的时间、冲米的水温、过酒时的转、搅、搓、揉、压等制作技法，独树一帜。酿出的酒，色白如玉，清香绵甜，加热后，醇香四溢，风味独特。由于徐氏稠酒天然酿造而成，不含任何添加剂，不但其味美，据化验，含有人体必需的18种氨基酸，具有活血、健胃、止渴、润肺之功效。饮后可增加热量，增进食欲，延年益寿。被人们誉为高级饮料，滋补保健佳品。

现在，西安黄桂稠酒已销往北京、天津、上海、江苏、浙江、山东、安徽、河南、甘肃、青海、宁夏、新疆等10多个省、市、自治区。年产达300吨以上，供不应求。

都说西安钟楼附近“望春楼”饭店的黄桂稠酒属正宗，它是徐仁福之三子徐志忠技师，亲自主持酿造的。徐志忠是唯一独得黄桂稠酒酿造真传的名师。我曾慕名与友人到“望春楼”品尝。我与大家碰杯，不敢像友人那样一饮而尽。呷了几口，酒味确实不错，清甜可口，醇香扑鼻，略见粘稠，别具风味。我平日滴酒不沾，但是喝了这黄桂稠酒，使，我流连忘返。待到酒兴正浓时，西安街头已是万家灯火。虽是“长安一片月，万户捣衣声”早已时过境迁，但离别饭店，总有一种“夜沉无李白，沽酒与何人”的怅然之感。我想，酒文化应该再向深层发展，多挖掘些如黄桂稠酒这样的名饮，为人类的饮食文化增添色彩。 “不像酒，胜似酒”，这是郭沫若先生对我家乡的著名特产——西安稠酒的评价。西安稠酒汁稠似乳，绵甜适口，有健胃、活血、润肺之功效，是古都历史悠久的著名特产，由此而产生了许多古今名人与西安稠酒的一系列佳话。盛唐时期，朝野上下莫不嗜饮稠酒，饮酒作诗成为当时一种盛行的风气，因而关于稠酒的描写也很多。如韩愈的“一尊春酒甘如饴”、杜甫的“不放春醪如蜜甜”等，诗中所说的“春酒”、“春醪”就是古称“醪醴”的稠酒。而杜甫那首脍炙人口的《饮中八仙歌》：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，更是伴随着文人雅士的风流逸事香飘古今。话说唐天宝年间，诗仙李白受宰相杨国忠、宦官高力士排挤，心情郁闷，常常到长乐坊畅饮稠酒，往往喝得酩酊大醉。一天，唐玄宗派人召见李白起草诏书，他正好喝了大量稠酒醉卧街头。来人硬把他搀扶着去见皇帝。李白摇摇晃晃来到殿上，仗着几分酒胆，提出要高力士为他脱靴，杨国忠为他研墨。对此，玄宗皇帝虽有些为难，但悠悠万事，国事为大，只好答应他的要求。无奈之下，高力士跪在地下给李白脱靴，杨国忠躬身为李白研墨。从此，稠酒伴随着“李太白醉写吓蛮书”的传说流传到今天。