露酒

根据《中华人民共和国行业标准》对露酒的定义，露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。它也具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。露酒改变了原有的酒基风格，其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，非常符合现代消费者的健康需求。露酒主要是以酒基和原辅料按照生产工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，具有强大的优势。如：宫丁香、枸杞、人参、蛇、当归、动物、动物的骨骼等等，可以说，凡是中医能够入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，野生资源类有红景天、刺梨等野生果；花卉类中如梨花、玫瑰、茉莉、菊花、桂花等。为露酒的产品细分、市场细分、功能细分提供了巨大的空间。山西的“柔丁香”葡萄露酒就是果味露酒的典范。

1.露酒不是低档酒。市场上的确出现过“三精水”、“三精酒”。“三精水”是以糖精、味精、香精和水配制而成的一种饮料，它既不可与果汁饮料混淆，也不可与果汁水混为一谈。国家软饮料分类标准gb10789-89规定：果汁水是用原果汁（或浓缩果汁）经糖液、酸味剂等调制而成的制品。其原果汁含量不少于5.0%（以质量计），有浑汁和清汁两种。“三精酒”是采用酒精、糖精、香精和水配制而成的，酒质十分低劣。

1982年6月，国家发布了“蒸馏酒和配制酒的卫生标准”（gb2757-81）规范了配制酒。配制酒原指“以发酵酒或蒸馏酒作为酒基，经添加可食用的辅料配制而成”，其感官指标为“透明、无色液体（配制酒可以有色）、无沉淀杂质、无异臭味异味”，并对其理化指标也规定了具体的指标。

1994年7月，我国轻工业部发布了qb/t1981-94露酒行业标准，该标准规定了露酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。该标准适用于露酒，露酒就是“以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（gb10343）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒”。露酒按生产工艺分为两类：直接浸泡和复蒸馏；按香源物质分为三类：植物、动物、动植物混合。露酒包含的范围很广，主要有以下四个部分：①果酒；②含气饮料酒；③饮用露酒；④仿制西洋酒等。

2.配制露酒需要科学理论和实践经验。露酒绝非“三精酒”可比，其酒质、酒格都是十分高档的。露酒的生产配置不是件容易事。驰名世界的法国xo白兰地酒，就是通过有丰富观、闻、尝经验和技术的调酒师，将不同酒龄和不同风味的白兰地调整配制而成的，英国百利甜酒，也是将互不相容的奶、奶油、威士忌等以科学的方法配制、勾兑而成的。配制、勾兑就是重新调整各种酒内成分的过程，不仅需要符合食品理论，而且要有丰富的经验，不可等闲视之。

3.露酒有广阔的发展前景。我国生产药补酒的历史悠久，我国古代医生早就知道借助酒力使药物发挥更好的疗效。现在，我国正在建设一个节约型社会，并保障全民健康，为此，需提倡少喝白酒、高度酒，向低度、发酵酒转化发展，果露酒、露酒向优质、高档、保健型转化。

我国果露酒原料资源十分丰富，卫生部颁布了四批共77种即食又药的动植物，都可作为酿制露酒的原料。例如：含有特殊脂肪酸及大量维生素e，具有防治糖尿病和高血压的南瓜；含有丰富枸杞多糖、抗衰老、抗疲劳等功能的枸杞；含有多种生物活性物质，具有抗癌、抗病毒、治疗艾滋病效能的芦荟；具有恢复动脉血管弹性，营养脑细胞、降低血压、防治脑出血、脑梗塞、老年性痴呆症等功效的银杏，如此等等，都是果露酒的好原料。